Bánh bò thốt nốt là một món ăn được ưa chuộng ở miền Tây Nam Bộ. Nguyên liệu chính để làm bánh bao gồm bột gạo, bột thốt nốt (được làm từ vỏ trái thốt nốt già mài nhuyễn), đường thốt nốt và nước cốt dừa. Sự kết hợp của những thành phần này tạo nên hương vị đặc trưng và thơm ngon của món bánh này.

Đường thốt nốt là loại đường tự nhiên chưa tinh chế, giàu khoáng chất (sắt, kali, canxi). Đường có tác dụng hỗ trợ tiêu hóa, ngăn ngừa táo bón, giải độc gan, giảm đau họng, và bổ sung sắt giúp ngừa thiếu máu. Trong ẩm thực, đường tạo vị ngọt thanh và màu sắc đẹp cho các món kho, chè, bánh